Indisk gryta nötkött: indisk lammgryta spenat
Indisk köttfärsgryta
Riven gurka i yoghurten är också gott. Extra färsk koriander för den som gillar det. Gör så här: Skär köttet i cirka tvåcentimeterstärningar, krydda med en tesked salt och låt stå i rumstemperatur en stund. Marinaden: Fräs hastigt lök, vitlök, chili och ingefära. Blanda i kryddorna och fräs ytterligare en minut. Dra från plattan och blanda i resten av ingredienserna och låt svalna. Plocka upp kanelstången och mixa till en slät marinad. Lägg köttet i marinaden och marinera i minst fyra timmar i kylen — gärna över natten. Grytan: Torrosta senapsfrön och kardemummakärnor hastigt utan att de bränns. Mortla dem. Fräs lök och tomatpuré i smör eller olja i ett par minuter. Tillsätt vitlök, ingefära, chili och alla kryddor. Fräs ett par minuter till, se till att inget bränns. Ställ åt sidan. Bryn köttet med marinaden och smör eller olja i omgångar, cirka fem minuter, i en stor gryta. Sätt ihop köttet med lök- och kryddblandningen. Tillsätt cirka fem deciliter hett vatten och de krossade tomaterna samt tamarindpasta eller tamarindsås.
Indisk köttgryta zeinas
Salt Gör så här Tärna köttet i cm stora kuber, bryn det i omgångar i en het stekpanna och häll över i större gryta. Mixa i matberedaren: Chili, vitlök, lök, ingefära, mortlad kardemumma, samt lika delar koriander, spiskummin och curry, cirka 2 matskedar. Späd med rapsolja så att det blir till en currypasta. Fräs currypastan i en stekpanna en stund så att alla smaker kommer fram. Häll sedan över i grytan, i med buljongtärningen och hackad tomat. Häll upp med vatten i grytan så att det täcker köttet. Låt grytan stå och puttra på svag värme halvt under lock i cirka timmar eller tills köttet faller sönder. Strunta i att smaksätta grytan ytterligare nu då smakerna förändras under koktiden. När köttet ser klart ut och faller sönder har du i yogurt, honung, limesaft och salt. Jag tycker att det är godast med ganska mycket honung för att balansera upp det kryddstarka, men pröva er fram. Smaka av och häll eventuellt i mer av de andra kryddorna.
Indisk köttgryta – enkel och välsmakande – testa!
Och frukt! Fast den kan man ju strunta i om man vill så klart. Faktum är att det verkar vara nåt brittiskt tillägg till den äkta indiska dhansaken. Själv tycker jag man kan strunta helt i sån äkthet och bara göra som man tycker blir gott. Samma med chilihettan som det är vettigt att justera efter den egna smaken. Och köttet för den delen, som i Indien nog oftare är lamm eller get än nöt, men som i Uppsala ibland kan få vara vildsvin. Några alternativ Som i alla indiska recept är det en del kryddor. Jag brukar förbereda små skålar med de olika kryddorna för de olika stegen i förväg, flera kryddor per skål alltså, och sen ha i dem efter hand utan att trassla med måttsats och burkar när det är dags. Och om du inte har t ex bockhornsklöverblad — bara uteslut det! Ifall garam masala saknas, uteslut eller ha i lite currypulver för extra kryddighet. Det är inte så att grytan står och faller med varenda liten ingrediens. Blandade kryddor till olika moment i receptet Röda linser är väl inga konstigheter, de finns att köpa i de flesta svenska butiker.
Indisk gryta nötkött:
Biff dhansak
Indisk tomatsallad Gör såhär: Skär köttet i bitar, krydda det med ca 1 tsk salt och låt stå i rumstemperatur i ca 30 min. Blanda alla ingredienser till marinaden i en skål och låt marinaden stå i 30 min. Mixa sedan marinaden helt slät med en mixer. Häll marinaden över köttet, blanda väl. Täck köttet ordentligt och låt marineras i kylen i minst 4 timmar, gärna över natten. Hetta upp 0,5 dl olja i en rymlig gryta. Lägg köttet med marinaden i grytan och stek under omrörning i ca 5 min. Tillsätt hackad lök och stek lite till. Vänd tomatpuré, paprikapulver och stek en stund till. Tillsätt ca 5 dl hett vatten, smaksätt med salt. Låt grytan puttra under lock på medelvärme i ca 1, timmar, koktiden kan variera beroende på köttet du använder. Lyft på locket och rör om i grytan med jämna mellanrum. Tillsätt eventuellt mer vatten om det känns torrt i grytan. När köttet börja kännas mör och inte har så lång koktid kvar lyfter du bort locket och låter grytan puttra i ca 30 min utan lock, tills såsen tjocknar.