Ciabatta med surdeg: enkelt bröd med jäst
Ciabatta med surdeg:
Ciabatta bröd
Gör så här: 1 Blanda durumvete och vetemjöl i en bakskål — smula i jästen och tillsätt vatten, 15 °C, olivolja och surdeg. Knåda degen i 2 minuter på låg hastighet, sedan 7 minuter på snabb hastighet. Tillsätt saltet och knåda degen i ytterligare 4 — 5 minuter på hög hastighet. Degen kan vara lite klibbig även när den har knådats. Dubbla tiden om du knådar för hand. Täck med plast eller en lätt fuktad handduk och låt degen jäsa ytterligare i ca 60 minuter. Dela degen i lika delar med en kniv och placera på en bakplåtspapper-täckt ugnsplåt eller två vid behov. Ta lite olja på händerna så att degen inte fastnar. Täck och låt bröden jäsa till dubbel storlek i ca minuter. Värm ugnen till °C. Grädda i cirka 18 — 25 minuter tills de är gyllene och låt sedan svalna på ugnsgaller. Behöver du lite hjälp på traven eller vill lära dig mer så kolla gärna in vår Bakskola. Lycka till med baket! Ingredienser g 1 påse KronJäst Surdeg Fullkornsvete, färsk g ca 8 dl vetemjöl g ca 5 dl durumvete 12 g 2 tsk salt 24 g 2 msk olivolja g 6 dl vatten Receptet kommer från.
Surdeg aceton
Frukost Bröd Surdegsbröd Spara som favorit Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan. Varför blir surdegsbrödet så platt? Jag har besvarat frågan här , men tänkte även dyka in lite mer i det hela här. Problemet med platta bröd kan nämligen bero på en mängd olika saker. Den allra vanligaste orsaken till att brödet blir platt beror på att det blir över- eller underjäst. Kanske jäser det för länge i bunken innan du lägger upp det? Jag jäser aldrig en deg mer än ett dygn — totalt sett. Jag har gjort det en gång när jag inte hann grädda när jag skulle och det blev inget roligt bröd. Det sägs att man kan rädda en överjäst deg genom att stjälpa upp den igen på bakbordet, knåda ur luften och sedan låta det jäsa igen. Jag har dock inte testat det själv. För lite knådat Surdegsbröd kan också bli platt om degen knådats för lite så att glutenet inte utvecklas ordentligt och degen inte fått bygga upp tillräckligt med elasticitet.
Ciabatta med surdeg och durum
Om du knådar degen i maskin kör du först 2 minuter långsamt och sedan 7 min snabbt. Först därefter tillsätter du saltet och blandar vidare i ca 4 — 5 min snabbt. Om du knådar för hand får du räkna med dubbla tiden. Degen ska vara trådig och fortfarande kladdig när den är färdigblandad. Skrapa ner degen i en oljad plastbunke. Täck den med en kökshandduk och låt stå i rumstemperatur i en timme. Sedan ska degen vikas, vilket kan vara lite kladdigt. Ta ena kanten och vik in till mitten och sedan andra kanten och vik över till andra kanten. Försök att vända på hela degen och låt den jäsa i ytterligare 1 timme. Vänd försiktigt ut degen på ett mjölat bakbord. Forma degen till en rektangulär form. Dela degen i två delar på längden och lyft försiktigt över dem på en plåt med bakplåtspapper. Alternativt kan du dela upp degen i mindre portionsbröd. Sikta lite durumvete över bröden och låt jäsa ca 40 min under en kökshandduk. Värm ugnen till °C.
Surdegsciabatta som passar till smörgåsar
Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan. Bröd att ta med ut på picknicken Brödbakandet med surdeg fortsätter som vanligt i det Landleyska köket. Den här gången fick det bli fyra stycken surdegsciabatta som passar till smörgåsar. Jag hade väldigt svårt att namnge detta bröd, för frågan är vad det egentligen är för bröd? Är det en baguette, en ciabatta eller bara en platt mega-fralla? Jag gör dessa bröd på helt vanligt vis, men eftersom jag ville ha ett bröd som lämpade sig extra bra till att fylla med godsaker och ha med ut på picknicken gjorde jag riktigt platta bröd där man inte behöver tugga sig igenom en meter bröd. Såna bröd tycker jag är jobbiga, ni vet när det är massor av bröd som helt och hållet tar över fyllningen. Lyxmackor Dessa bröd skär jag itu och delar på mitten. Sedan fyller jag dem med exempelvis rostbiff eller schnitzel. Bröden kavlar jag innan de får ligga på den slutliga jäsningen, vilket gör dem perfekta för picknick-fyllningen.