Äkta thaimat: thaimat recept
Woksås ostronsås
Publicerad: Tove Nilsson bullar upp i sin lilla matstudio på Södermalm i Stockholm. En enkel kokplatta, en jättelik mortel av trä, en flätad korghistoria att ånga ris i, sjuttioelva sorters fisksåser, chili för ett helt kungarike och ett stort fång doftande färska örter. Det dröjer inte länge förrän himmelska dofter börjar sprida sig i lokalen. Thaimat går snabbt att laga. Och det ska det göra, men kanske inte riktigt så snabbt som vi fått för oss. Visst kan man köpa en burk färdig svensk röd currypasta och hoppas på det bästa, men det finns så många fler lager av smaker att upptäcka. Alla thaikiosker som ploppat upp runtom i landet är ju både ett bevis på hur mycket vi gillar maten och att man inte behöver så mycket mer än en wok och en låga för att lyckas, säger Tove Nilsson. Efter noggrann research under resor världen över har Tove, som är kock och matstylist, gjort sina tolkningar av autentiska thailändska rätter som vem som helst ska kunna laga i sitt eget kök.
Börja laga thaimat Jiab´s tips Om någon frågar mig vilka varor man bör skaffa för att börja laga thaimat skulle jag i första hand rekommendera följande: Fisksås När du lagar thaimat använder du fisksås istället för salt. Den luktar inte gott i flaskan men doften försvinner när fisksåsen tillsätts i maten. Räkna med msk till ett recept för port. Det finns flera märken och du kan välja vilket du vill, men ta inte sådan fisksås som kallas Mam Nem för den används bara till papayasallad. Ostronsås Ostronsås används ofta till wokrätter. Räkna också här med msk till ett recept för port. Den som vill ha vegetarisk mat kan i stället använda en sås på svampsoja Vegetarian Mushroom Soy Sauce. Ta inte av misstag fisksås av fabrikatet Oyster när du ska ha ostronsås. Svampsoja Soja används mycket i thailändsk matlagning. Till wok brukar jag använda svampsoja som är en ljus, vegetarisk soja. Räkna även här med msk till ett recept för port. Woksås Blanda 1 msk fisksås, 1 msk ostronsås, 1 msk soja, ½ msk socker och litet vatten.
Citat: Ursprungligen postat av Bombolenat Nu ska du få ditt recept, trots att du var dryg din gamla fittgubbe. Var tvungen att dra till seven samt fixa med tvätten. Gillar du det inte så kan du köra upp det i röven. Dra sen från tråden, tack, här ska det vara god ton och bra recept. Pallar inte tjafsa med er "ex-special forces" LOL gamla feta torskfittor. Ni är anledningen till att jag i princip bara hänger med thailändare och bara har en utländsk kompis här. Föraktar er. Och ska du skriva något mer ändå så kan du ju själv bidra med ett recept. Tom Kha Gai - ต้มข่าไก่ ต้ม - verbet koka, används även för soppa ข่า - Galanga En annan av mina absoluta favoriträtter. Första rätten med kokosmjölk för denna tråden. Ingredienser: - Galanga, ca en tummes storlek - citrongräs, hela "pinnar" - Kycklingbuljong, 1 kub - gram kyckling. Ska det vara riktigt traditionellt så hackar du kycklingen med en köttyxa eller stor kniv och lämnar benen i. Är rätt pilligt och äta, funkar med kycklingbröst eller urbenade lår också.
Äkta thaimat recept
Vitlök Det kan ibland vara lite svårt att hitta alla ingredienser men de flesta kan ersättas med varor man lätt hittar i nästan vilket snabbköp som helst. Allra bäst är det att leta rätt på en asiatisk butik om man absolut behöver de äkta råvarorna. Mot vad många tror är inte all thailändsk mat väldigt stark och mängden chili som ska vara med är något man avgör själv. Om maten är mycket stark så är det inte vatten som hjälper, det är bättre att ta mer ris och råa grönsaker som tex. De flesta rätterna äts som bekant med det aromatiska thailändska jasminriset. Jasminris liknar basmatiris i aromen och är mycket godare än det vanliga riset som används i det europeiska köket. Nudlar är mycket vanliga i alla former: Glasnudlar, risnudlar och vetenudlar. Dessa kan lika gärna serveras i soppa, stekta med kött och grönsaker eller i sallad. Thaimaten äts med gaffel och sked. Pinnar använder man nästan enbart tillsammans med sked när man äter nudelsoppa.