Tillagningstid rostbiff: fransk rostbiff
Skivad rostbiff recept
Rostbiff strimlad Tillagning Den engelska versionen av rostbiff är för det mesta lite hårdare stekt, vilket ger mer markerad stekyta och en liten röd kärna. Den franska rostbiffen har vanligtvis lite försiktigare stekskorpa och är jämnare rosa. Rostbiff har för övrigt blivit en internationell rätt som säljs på smörgåsar och till sallader av alla slag, inte minst potatissallader. Varm rostbiff serveras i ½ cm tjocka skivor med såser som gärna smaksatts med rödvin samt med kokta grönsaker. Kall rostbiff serveras i tunnare skivor som pålägg eller på buffé. Man bör beräkna — gram kött per person. Innertemperaturen bör vara 50—55 grader om man vill ha köttet riktigt rött eller 60° för mediumstekt, rosa kött. Rostbiff passar också utmärkt till fondue och raclette samt asiatiska hot pots med inte alltför lång tillagningstid. Dessutom är den lämplig att grilla och passar till råbiff. I butiken Rostbiff säljs hel, i skivor och i strimlor. Dessa kan man snabbsteka eller användas i inte alltför långkokta grytor.
Tillagningstid rostbiff:
Saftig rostbiff i ugn temperatur
Beskrivning Tuffa och ädla detaljer Tuffa detaljer är de hårda musklerna som fått jobba mycket. Ädla detaljer är de mjuka musklerna ryggbiff, entrecote, oxfilé och rostas. Om en muskel är mjuk eller hård beror på var på kroppen den suttit. Lite förenklat kan man säga att ju hårdare muskeln är desto längre tillagningstid kräver den. Men i gengäld så ger hårda detaljer mer smak. Till dessa detaljer räcker det därför med salt och peppar. Mörning Nötkött måste möras innan det tillagas. Det har vi gjort åt dig. Efter att det hängmörats vakuumförpackar vi det, vilket gör att köttet fortsätter möras ända fram till tillagning. Köttet blir alltså ännu mörare i förpackningen och blir mörare och godare ju närmare bäst före datum du kommer. Mörningsprocessen pågår ända tills du öppnar förpackningen. Temperatur och tillagning Rostbiff är välsmakande och mör med låg fetthalt vilket betyder att den bör tillagas varsamt på låg temperatur med lägre tillagningstid.
Helstekt rostbiff
Sätt ugnen på eller grader vanlig ugn. Värm en stekpanna gärna ugnsfast med smör, margarin eller olivolja. Krydda köttet med salt och svartpeppar samt ev. Bryn köttet runt om några minuter runt om så att det får färg. Sätt in hela pannan i ugnen om den är ugnsfast eller lägg över köttet i en ugnsform alt. Ställ i nedre delen av ugnen. Helstek rostbiffen i ca 1,5 timmar på grader eller ca 2 timmar på grader. Sätt gärna i en stektermometer i köttet. Ta ut rostbiffen när temperaturen är 60 grader. Då är rostbiffen ljust rosa. Har du ingen termometer kan du känna på köttet som ska kännas fast med tryckmotstånd likt nästippen. Låt rostbiffen vila och svalna i ca 15 minuter innan du skär upp den. Gärna inslagen i folie, övertäckt skål eller en liten kastrull med lock. Ska du servera den kall så bör den svalna helt innan du skivar upp den. Skiva rostbiffen så tunt du kan och lägg upp på fat. Garnera gärna med hackad bladpersilja samt rostad lök.
Lågtempererad rostbiff med tomater
Köttet i formen. Kryddat kött. Stick i en köttermometer med spetsen i mitten av köttbiten och ställ in i nedre delen av ugnen. Stick in en stektermometer. Spetsen i mitten. Fransk rostbiff: Sätt ugnen på °C och stek till termometern visar 65°C eller den temperatur du föredrar se tips nedan , ca 1,5 timmar för 1 kg kött. Engelsk rostbiff: Sätt ugnen på °C och stek till termometern visar 65°C eller den temperatur du föredrar se tips nedan , ca 60 minuter för 1 kg kött. Steken i nedre delen av ugnen. När köttet nått den temperatur du vill ha, prova gärna att sticka i termometern på något mer ställe i köttbiten när du tar ut den för att kontrollera att det är ungefär samma temperatur ibland kan det hända att man missat mitten av köttbiten med termometern och då kanske man behöver ställa in köttbiten en stund till i ugnen. När köttet är klart, ta ut ur ugnen och låt svalna, minst en halvtimme, men gärna ett par timmar. Skär sedan upp rostbiffen antingen ljummen eller kall.