Pralinfyllning lakrits: Lakritspralin
Pralinfyllning lakrits:
Form: CW Formen ger 32 praliner a 13g Hallon och lakrits är en härlig kombination där det syrliga fruktiga hallonet möter den salta lite spännande lakritsen. Äkta lakritspulver utan tillsatser och aromatiska vildhallon som dessutom ger ganachen en fin rosa färg. Pralinen passar bra som en singelpralin efter en smakrik grillmiddag och serveras gärna i kvällsljus utomhus där skimret i pralinen blir extra häftigt! En lite lyxig pralin som kan ge skimmer åt kaffet efter maten, eller kanske till en Russian Imperial Stout från Poppels. Lite rustik avslutning på en skön middag, där man kan sitta kvar och njuta av kvällssol och värmen från grillen en vår och sommarkväll! Förbereda formen: Sprita formen och putsa med mjuka bomullspads eller liknande. Formen är väldigt lätt att gjuta i tack vare sin runda form och pralinerna lossar bra efter lätt kylning. Målning: Pralinskalen är först stänkmålade med färgen Naturligt svart som baseras på vegetabiliskt kol www.
Gör såhär Börja med att färga kakosmöret med chokladfärg. Måla formen med färgat kakaosmör. När det har stått och stelnat ett tag tempererar du den veganska chokladen enligt temperaturkartan som finns på förpackningen. Den veganska chokladen tempereras på samma sätt som vanlig choklad, men jag upplever att den smälter vid något lägre temperatur. Utöver det är det ingen skillnad i proceduren. När skalen är stelna och har börjat släppa från formen är det dags för fyllning. Vi gör en enkel vegansk ganasch med smak av saltlakrits. Mät upp gr vegansk mjölkchoklad i en bunke. Blanda grädden och glykosen i en kastrull och värm på tills det börjar bubbla. Häll sedan gräddblandningen över chokladen och låt stå cirka 30 sekunder innan du blandar ihop allt med en slickepott. Ha sedan ner lakritspulver och salmiakpulver efter smak. Vi använde 1 tsk av varje. Låt sedan svalna till cirka 28 grader i en spritspåse innan du fyller pralinskalen med ganaschen.
Saltlakrits- och salmiakkola
Koka upp grädden och häll den över den hackade chokladen. Rör ihop. Tillsätt smöret och vispa ihop tryffeln och därefter häll i saften från passionsfrukten. Låt fyllningarna svalna av innan du fyller pralinerna. Bra att tänka på innan du börjar: Temperera chokladen , verkar det krångligt, gör iallafall ett försök. Det blir så mycket vackrare. Använder du en pralinform i hårdplast krävs temperering för att pralinerna ska lossna från formen. Lyckas du med tempereringen får du en blank och fin pralin som inte smälter lika lätt. Jag använder en pralinform i hårdplast till mina praliner. Så här gör du: Du börjar att måla formen med chokladfärg. Du kan måla med pensel, med fingret, stänka eller hälla i färgen. Låt stelna. Det går bra att hoppa över målningen om du vill ha praliner utan mönster. Läs instruktionen till den chokladfärg du använder. Smält chokladen genom att temperera den. Temperera Choklad Häll choklad i formen så att alla hål blir fylla med choklad, använd gärna en sprits.
Hallon och lakrits
Så här gör du Steg 1 Börja med salmiakkrämen. Rör samman alla ingredienser utom salmiaksaltet till krämen i en kastrull. Låt koka till tjockare konstisens. Krämen är klar vid ca grader med termometer eller då man kan göra ett löst kulprov. Tillsätt sist salmiaksaltet och rör ner i krämen. Låt svalna. Tillsätt 0,5 dl grädde då krämen svalnat och vänd samman. Steg 2 Smält den vita chokladen över ett vattenbad. Håll koll, rör om då och då och se till så vattenångorna inte avger vatten ner i chokladen. Steg 3 Använd en pralinform som du nu penslar insidan på med den vita chokladen. När du är klar så vänd formen upp och ner och låt överbliven choklad rinna ur formen. Ställ i frys några minuter och gör sedan om proceduren en gång till för att få ett hållbart skal på dina praliner. Ställ i frys några minuter till. Steg 4 Ta fram formen och spritsa i ett kryddmått hallonsylt i botten av varje pralin, klicka i salmiakkräm ovanpå i varje pralinfördjupning.