Baka bröd på surdeg: enkelt surdegsbröd vete
Surdeg recept
Nä fy vad svårt och motigt det är att komma igång om dagarna, speciellt när man jobbar hemifrån och det är kallt, grått, blåsigt och ruggigt ute! Ni är några som efterlyste receptet på surdegsfrallorna jag gör till helgen! De är galet goda! Till skillnad mot processat vitt bröd man köper så håller man sig betydligt bättre mätt på surdegsbröd. Surdegsbröd innehåller fler mineraler och blodsockret höjs inte så snabbt eftersom surdeg innehåller levande jäst och mjölksyrabakterier. Mår man bra på mindre gluten så innehåller surdegsbröd även mindre gluten. Mår man bäst på glutenfritt ja då finns det ju andra alternativ här på bloggen bland mina brödrecept! Jag har dragit mig för att baka med surdeg under alla år för det har verkat sååå krångligt! I somras fick jag en bit surdeg från Malins man aka Fnulan och det är den surdegsgrunden som jag fortfarande gör mitt surdeg av! Receptet på dessa frallorna kommer från Fredriks Fika! Jag matar min surdeg ca 1 gång i veckan.
Baka bröd på surdeg:
Surdegsbröd - recept
Degen behöver inte knådas, men blanda tills det inte finns kvar några mjölklumpar. Väg upp flingsalt 22—25 g i en liten skål och ställ på bunken så att du inte glömmer av det. Låt jäsa ca 45 minuter. Vik degen i bunken och strö över lite salt åt gången mellan varje vikning. Se text ovan för hur vikningen går till. Låt jäsa ca 30 minuter. Vik en gång till på samma sätt, låt jäsa ytterligare ca 30 minuter. Vik en sista omgång, låt jäsa ca 60 minuter. Mjöla ett bakbord eller bänk och häll upp degen. Dela degen i 2 delar, vik sedan kanterna på degen in mot mitten några gånger så att den får en spänd yta. Vänd uppochner och låt vila ca 30 minuter. Ta fram brödformar, lägg i en handduk och strö över mjöl så att inte degen fastnar i handduken. Forma degen till en limpa och lägg med skarven uppåt i formen. Strö över lite mjöl och vik sedan över handduken. Låt jäsa i kylskåp i timmar. Sätt på ugnen på grader i god tid innan utbaket. Gärna med en djup plåt längst ner och en baksten i mitten på ett galler.
Baka med surdeg från kylen
Så jag tog fram receptet Surdegsbröd — enkelt grundrecept med bilder. Här har jag steg för steg beskrivit hur jag gör när jag bakar ett bröd på surdeg, på ett enkelt sätt. Sedan finns det massor med tips och trix för att utveckla surdegsbaket. Här på bloggen hittar du flera recept med spännande mjöl och smaker. Gör så här: Viktigt! Se till att din surdegsgrund är bakklar. Det ser du genom att lägga en liten klick av den i ett glas med vatten. Flyter den så är den klar att baka på. Annars hittar du tips på vad du kan gör här: Ta först fram en bunke. Därefter, häll i vatten. Klicka i surdegen, den ska flyta på vattnet. Sedan, blanda i resten av ingredienserna. Låt stå 1 h. Olja in en genomskinlig plastback. Detta är inte nödvändigt men du ser mycket lättare när degen jäst färdigt. För att underlätta ytterligare, sätt en markering vid degens höjd. Vik kanterna på degen in mot mitten runt om. Gör samma procedur två gånger till med ca en halvtimmes mellanrum Låt jäsa till dubbel storlek.
Surdegsfrallor – enkelt recept
Dag 1 Vispa ihop vatten, salt, surdeg och hälften av mjölet i en bunke tills du har en homogen smet. Häll i det resterande mjölet och arbeta in det för hand. Skrapa ner deg som har fastnat på bunkens kant med en degskrapa och täck bunken med en fuktig kökshandduk. Låt vila i rumstemperatur i 1—2 timmar. Under den här autolysen, vilotiden, kommer degen att sätta i gång sin glutenbildning utan att du behöver göra något. Fyll en skål med kallt vatten. Doppa degskrapan i vattnet och dra med den längs bunkens kant så att degen släpper. Blöt sedan händerna, dra upp degen från kanterna och vik sedan in den mot mitten. Snurra på bunken och upprepa momentet tills degens yta känns spänd. Om du märker att degen börjar spricka när du drar i den behöver den vila ett tag till innan du försöker på nytt. Täck degen med kökshandduken och låt vila i 20—30 minuter. Upprepa proceduren med att vika in degen från kanten mot mitten. Det här kan du göra flera gånger.